18.04.2013

УНАГИ, ЯПОНСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УГРЯ

Унаги - одно из моих самых любимых японских блюд. Но я знаю некоторых японцев, которые его не могут есть, потому что змеиное чешуйчатое тело мерзко выглядит.
Многие японские блюда быстро готовятся. Одно из таких блюд -  кабаяки из рыбы унаги,  что в переводе с японского означает «угорь».  
Мякоть угря очень нежная, сладковатая на вкус,  богата белком, кальцием и витаминами.
Считается, что унаги помогает при усталости и дает много энергии.
Это блюдо согласуется с концепцией японской кухни - стремиться использовать свежие и здоровые продукты.
С этим блюдом также связана интересная  японская  история времен Эдо (1603-1867).
 
День унаги в Японии
Во время Эдо почему-то в Японии считалось, что для того, чтобы выжить в жаркий летний период, обязательно надо есть продукты, которые начинаются на букву «у».

Как раз в это время один предприимчивый японец Хираги Геннаи (Hiragi Gennai) открыл ресторан и начал готовить угря по собственному рецепту. В результате, ресторан предпринимателя был так переполнен, что после этого пошла традиция и примета - есть унаги для счастливого лета.

Дойонохи - день унаги отмечается до сих пор. Этот день вычисляется по японскому календарю и обычно выпадает на июль-август - период самой жаркой поры в Японии и повышенной влажности.

Вот календарь этого праздника 2013 год и несколько последующих:

2013      22 июля     
    3 августа   
    2014     29 июля  -
2015 24 июля   5 августа
2016 30 июля -

До сих пор унаги много значит в японской жизни. Даже есть современный японский фильм - «Унаги», фильм посвящен угрю и наблюдающему его японцу.

Рецепт приготовления унаги - кабаяки
Приготовление унаги не требует много ингредиентов и времени.
Необходимые продукты:
  • 1 свежая рыба угорь или готовое филе, 
  • для соуса: две чайные ложки кунжутного масла, 2 чайные ложки соевого соуса (можно заменить рыбным соусом), 1 чайная ложка сахара, 1 ст л кипяченой воды, 1ч л рисового или яблочного уксуса, щепотка соли.
  • Рис.
Способ приготовления:
Если купить сырого (живого) угря, то в первую очередь надо обрезать мякоть с боков, таким образом должно получиться две одинаковые полоски рыбного филе. Угорь очень скользкая рыба, поэтому при разделке будет удобно приколоть ее голову шилом к разделочной доске.
Еще проще готовится блюдо, если купить готовое филе угря. Филе надо разрезать на 2-3 части, чтобы получились кусочки длиной 6-10см.
Вкуснее всего унаги получается, если рыбу жарить на углях. Но можно и на сковородке, тогда лучше выбрать кунжутное масло. Обжарьте угря с двух сторон.
Это займет всего несколько минут.
Пока унаги жарится, приготовим соус. Смешайте масло, соевый или рыбный соус и уксус. В отдельной посуде сварите сироп из сахара и воды.  Затем перемешайте все вместе.

Отдельно отварите японский рис и подавайте унаги на рисе в глубокой керамической тарелке, полив сверху соусом.

В этом году день унаги будет 22 июля и 3-го августа, если будет такая возможность, приготовьте угря по этому рецепту.

В статье использовались материалы с сайта pekarenok.info

12 комментариев:

Анонимный комментирует...

...выглядит аппетитно, надо будет попробовать,...только угорь у нас пока мне не попадался (кстати мои слова похоже были услышаны и у нас в продаже стало явно больше, и по более доступной цене, морепродуктов =)), придется с другими видами морской рыбы такое попытаться смастерить :))...

olyasozera комментирует...

Спасибо за идею! Думаю действительно, шашлык из любой рыбы с запахом дымка будет неплохим блюдом
Надеюсь, ваши дешевые морепродукты не «гуманитарная помощь» из Фукусимы.

Анонимный комментирует...

Унаги - обожаю. Вкусная тема.
А вот, рыба с запахом дыма. Пожалуй соглашусь только с рыбой. Но такояки это пипец...
У нас на гуляньях запах шашлыка
у них на мацури запах такояки :)
До сих пор не привык.
<<Леонид

olyasozera комментирует...

К азиатскому сладкому мясу и рыбе надо еще привыкнуть, у нас тут вообще других вариантов нет (кроме европейских ресторанов), только мясо в сиропе. И запах соответствующий.
В том числе унаги. Унаги мне тоже никогда не надоедает (потому что не каждый день), а сладкое мясо уже избегаю))
А такояки - это вроде шарики из кальмара? Они вроде не сладкие и не с дымом, а типа вареные.

Анонимный комментирует...

В самом названии сказано что это жареный осминог. Часто готовят на всяких гулянках, запах стоит жуть. Во всяком случае для меня. Долго не могу находиться поблизости, извиняюсь за подробности, рвотный рефлекс срабатывает. :)) В связи с этим даже не разу не пробовал их, хотя возможно на вкус совершенно другие.
<<Леонид

olyasozera комментирует...

Вспомнила, знаю такое блюдо, мне ничего. Только дороговато кажется. Не совсем даже понятно, чем именно запах неприятен. Вроде не специфический))
На вкус ничего особенного, не понятно, что в этом праздничного.

Анонимный комментирует...

Столько же праздничного сколько и в шашлыке. ジ
<<Леонид

Ilya Badaev комментирует...

Привет Оленька. Как дела? Статью прочитал, пошел есть)))

olyasozera комментирует...

Привет! Давно не общались, уже в отпуске?
У вас тоже унаги продают? В каком виде?

Rambalac . комментирует...

Бред полнейший. Кабаяки готовят на решётке постоянно обмазывая соусом. Соус - основная часть брада, настоящий соус состоит из соевого соуса, мирина, сахара и сакэ, никакого масла или уксуса там нет.

olyasozera комментирует...

Rambalac, спасибо за вашу версию. Если готовить по вашему рецепту, то вкус получается, как в японском общепите?
Мой рецепт наверное адаптирован, хотя брала я его из того же источника, что и картинки, японского.
Решетки для бабикю вроде редко в России на кухне встречаются.

Rambalac . комментирует...

И в общепите, и дома его готовят одинаково. Так же везде куски угря поперёк нанизывают на несколько палочек чтобы угорь не скручивался.
Решётка идёт с мангалом. Еденственное отличие в "общепите", это газовый гриль.

Отправить комментарий

Вы можете оставить комментарий анонимно, но если хотите указать свое имя, введите в поле ИМЯ/URL Ваше имя, а поле URL можно оставить пустым.

Спасибо за Ваш комментарий!

Получайте ответы к комментариям на почту.
Введите Ваш e-mail: